Brennkurs – Nachlaufabtrennung mit Leitfähigkeitsmessung

Optimale Einstellungen in der Kolonnenbrennerei

Kolonnenbrennereien lassen sich mit geringem Aufwand durch geeignete Messgeräte zur Leitfähigkeit nachrüsten. Die kontinuierliche Messung der Leitfähigkeit während der Destillation ist ein äußerst wertvoller Indikator für die präzise Abtrennung von Vor- und Nachlauf – und damit entscheidend für die Qualität hochwertiger Obstbrände. Besonders in modernen Kolonnenbrennereien eröffnet diese Methode neue Möglichkeiten der Prozesskontrolle.

In diesem praxisorientierten Kurs zeigt Dr. Manfred Gössinger, wie sich der Verlauf der Leitfähigkeit gezielt beeinflussen lässt und welche Rückschlüsse daraus für Aroma, Reinheit und Ausbeute gezogen werden können.

Anhand zahlreicher Praxisversuche erläutert er anschaulich das Zusammenspiel von Destillationsgeschwindigkeit, Dephlegmatortemperatur sowie den Einstellungen am Brenngerät. Sie lernen, wie diese Parameter optimal gesteuert werden, um reproduzierbar hochwertige Ergebnisse zu erzielen.

Hinweis zum Kursablauf:

Es handelt sich um einen intensiven Praxiskurs. Der tatsächliche Destillationsverlauf bestimmt den zeitlichen Umfang, sodass der Kurs bei Bedarf etwas länger dauern kann, um alle Schritte vollständig und nachvollziehbar zu demonstrieren. Bitte planen Sie ausreichend Zeit ein.

Ihr Referent:

Wir freuen uns, mit Dr. Manfred Gössinger einen ausgewiesenen Experten gewonnen zu haben:

Der promovierte Lebensmittel- und Biotechnologe zählt zu den führenden Fachleuten für Obstverarbeitung und Brennereiwesen in Österreich. Seit 1999 leitet er die Abteilung Obstverarbeitung an der Höheren Bundeslehranstalt und dem Bundesamt für Wein- und Obstbau Klosterneuburg, seit 2013 ist er zudem Vizedirektor.

Als Mitglied der Codexkommission des Codex Alimentarius Austriacus sowie des Organisationskomitees der Destillata-Prämierung verbindet er fundierte wissenschaftliche Expertise mit langjähriger Praxiserfahrung.

Ihre Vorteile auf einen Blick:

• Praxisnahes Lernen in kleiner Gruppe
• Direkter Austausch mit einem führenden Experten
• Konkretes Know-how zur Verbesserung von Qualität, Reinheit und Ausbeute