Rindfleischzerlegung

Rinder-Schlachtkörper bewerten, klassifizieren und zerlegen

In diesem Theorie- und Praxiskurs erfahren Sie von Mathias Gächter, wie ein Rinder-Schlachtkörper in die einzelnen Fleischteile zerlegt und zu verkaufsfertigen Teilen veredelt wird. Weiters beinhaltet der Kurs Informationen über korrekte Bezeichnungen und entsprechende Verwendungsmöglichkeiten der Fleischteile in der Küche. Im theoretischen Teil erfahren Sie, welche Faktoren die Fleischqualität beeinflussen und an welchen Merkmalen Sie die Qualität des Fleisches bestimmen können. Außerdem werden die Themen Handelsklassenschema für Schlachttierkörper und Zurichtnormen sowie die Fleischreifung behandelt.

Theorieteil Vormittag:

  • Handelsklassenschema für Schlachttierkörper
  • Zurichtnormen
  • Einflussfaktoren
  • Fleischqualität
  • Fleischreifung

Praxisteil Nachmittag:

  • Schlachttierkörper zerlegen
  • Teileweise zuschneiden
  • Benennung der Fleischteile
  • Verwendungsmöglichkeiten der Einzelfleischteile
Kursdauer: 8 Einheiten
Zielgruppe: Bäuerinnen und Bauern, Direktvermarkter/-innen, alle interessierten Personen
Kursbeitrag: 98,00 € Kursgebühr gefördert (Wohnsitz Vbg.)
163,00 € Kursgebühr ungefördert
Land Vorarlberg

Land Vorarlberg

Bildungsförderung durch das Land Vorarlberg

Die Aus- und Weiterbildung ist ein Schwerpunkt der Landwirtschaftsstrategie „Landwirt.schafft.Leben". Das vielfältige Aufgabenspektrum der Land- und Forstwirtschaft in Vorarlberg reicht von der Produktion hochwertiger regionaler Lebensmittel und nachwachsender Rohstoffe bis zur Erhaltung und Pflege einer attraktiven Kultur- und Alplandschaft, welche sowohl für die Einheimischen als auch für die Touristen und Gäste einen unverwechselbaren Lebens- und Erholungsraum darstellt. Sprunghafte Marktentwicklungen und zunehmende Preisschwankungen erschweren zusehends die Planbarkeit der Einkommensmöglichkeiten. Aufgrund dieser Gegebenheiten sind die Betriebsführer besonders gefordert, individuelle Lösungsansätze für ihre betriebliche Zukunft zu finden.

Zur Sicherung des Arbeitsplatzes und Familienunternehmens Bauernhofs kommt dabei der Weiterbildung, Qualifizierung und Beratung eine große Bedeutung zu. Für diese Personengruppen werden geförderte Bildungsveranstaltungen zu reduzierten Preisen angeboten. Im Kursprogramm sind diese reduzierten Kursbeiträge als „gefördert mit Wohnsitz in Vbg.“ gekennzeichnet.

Förderbare Personen
- Bewirtschafter:innen land- und forstwirtschaftlicher Betriebe und andere in der Land- und Forstwirtschaft tätige Personen aus Vorarlberg
- zukünftige Hofübernehmer:innen, auch wenn diese noch nicht am Betrieb tätig sind
- Personen mit Wohnsitz in Vorarlberg, die an regionaler Landwirtschaft und Kreisläufen interessiert sind

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Fachbereich: Direktvermarktung
Mitzubringen: Bitte nehmen Sie ein weißes T-Shirt zum Drüberziehen mit (im Verarbeitungsraum kann es kühl sein). Sie bekommen dann Gummistiefel, einen Hygienemantel und eine Haube im Kurs. Bitte Trinkflasche mitbringen.

1 verfügbarer Termin

Ort: Hohenems (Dornbirn)
Beginn: 22.01.2027, 09:00 Uhr
Ende: 22.01.2027, 17:00 Uhr
Örtlichkeit: BSBZ Landwirtschaftsschulen Vorarlberg, Rheinhofstraße 16, 6845 Hohenems
Information: Ländliches Fortbildungsinstitut Vorarlberg,
Tel 05574/400-191,
lfi@lk-vbg.at
Kursnummer: 8-0005098
Trainer:in: Mathias Gächter
Veranstalter: Ländliches Fortbildungsinstitut Vorarlberg
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ANSPRECHPERSON

Ländliches Fortbildungsinstitut Vorarlberg
Telefon 05574/400-191
E-Mail lfi@lk-vbg.at