Hygiene- und Allergenschulung

Hygiene ist das Fundament der Lebensmittelsicherheit und des Verbraucherschutzes. Nur durch hygienisches Arbeiten können Produkte hergestellt werden, welche guten Gewissens vermarktet werden können. Hygienische Grundkenntnisse werden auf allen Ebenen der Lebensmittelproduktion benötigt - ob im Gemüse- oder Obstbau, bei der Milchgewinnung oder bei der Verarbeitung und Veredelung von landwirtschaftlichen Produkten. Das Ziel dieser Hygieneschulung ist die Vermittlung des benötigten Grundwissens über Hygiene und sie soll als Anregung für die Erstellung eines Eigenkontrollsystems zur Sicherung der Produktqualität dienen.
Allergien und Lebensmittelunverträglichkeiten sind für Betroffene ein wichtiges Thema, wenn es um den Lebensmitteleinkauf oder den Außer-Haus-Verzehr geht. Deshalb müssen Lebensmittelunternehmer/-innen die Kunden gut darüber informieren. Rechtlich ist es verpflichtend, eine Allergenschulung zu absolvieren, wenn die Allergeninformation mündlich weitergegeben wird.

Grundlagen der Lebensmittelhygiene und Mikrobiologie, Anforderungen an Räume, Transport, Wasser, Reinigung & Desinfektion, Schädlingsbekämpfung, gute Herstellungspraxis, Personalhygiene, Personalgesundheit, Erstellung eines Eigenkontrollsystems
Relevanz der Allergeninformation (Allergien, Unverträglichkeiten, Auswirkungen), Auslösen allergischer Reaktionen bzw. Unverträglichkeiten, allergene Stoffe gemäß Anhang II der VO (EU) Nr. 1169/2011, Durchführung der Allergeninformation im Betrieb und Weitergabe an den Endverbraucher