In diesem Theorie- und Praxiskurs erfahren Sie von Mathias Gächter wie ein Rinder-Schlachtkörper in die einzelnen Fleischteile zerlegt und zu verkaufsfertigen Teilen veredelt wird. Weiters beinhaltet der Kurs Informationen über korrekte Bezeichnungen und entsprechende Verwendungsmöglichkeiten der Fleischteile in der Küche. Im theoretischen Teil erfahren Sie, welche Einflussfaktoren die Fleischqualität beeinflussen und an welchen Merkmalen Sie die Qualität des Fleisches bestimmen können. Außerdem werden die Themen Handelsklassenschema für Schlachttierkörper und Zurichtnormen sowie die Fleischreifung behandelt.
Theorieteil Vormittag:
1. Teil am BSBZ
2. Teil am Rheinhof
• Handelsklassenschema für Schlachttierkörper
• Zurichtnormen
• Einflussfaktoren
• Fleischqualität
• Fleischreifung
Praxisteil Nachmittag:
• Schlachtierkörper zerlegen
• Teileweise zuschneiden
• Benennung der Fleischteile
• Verwendungsmöglichkeiten der Einzelfleischteile
| Kursdauer: | 8 Einheiten |
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| Zielgruppe: | Bäuerinnen und Bauern, Direktvermarkter/-innen |
| Kursbeitrag: |
€ 69,00 Kursgebühr gefördert |
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| Fachbereich: | Direktvermarktung |
| Mitzubringen: | Bitte ziehen Sie ein weißes T-Shirt und eine normale Jeans oder Hose an. Sie bekommen dann Gummistiefel, einen Hygienemantel und eine Haube im Kurs. |
| Ort: | Hohenems (Dornbirn) |
|---|---|
| Beginn: | 25.02.2023, 09:00 Uhr |
| Ende: |
25.02.2023, 17:00 Uhr |
| Örtlichkeit: | BSBZ Landwirtschaftschulen Vorarlberg, Rheinhofstraße 16, 6845 Hohenems |
| Information: | LFI Vorarlberg, lfi@lk-vbg.at |
| Kursnummer: | 8-0004225 |
| Trainer/in: | Mathias Gächter |
| Veranstalter: | LFI Vorarlberg |
| lfi@lk-vbg.at |
